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목차
1. 한국 요리의 다양한 응용: 요리용 카멜레온
한국 생강의 다재다능함은 단순한 향신료로의 역할을 훨씬 뛰어넘습니다. 그것의 향기로운 음은 찌개, 수프, 볶음요리와 같은 고소한 음식의 맛을 향상시킵니다. 고소한 맛을 넘어, 생강은 단 음식에 중심을 잡고 경단(떡으로 만든 공)과 생강차(생강차)와 같은 디저트에 미묘한 따뜻함을 더합니다. 생강의 부드러운 품질은 고기를 양념하는 데 활용되어 부드럽고 풍미 있는 결과를 보장합니다. 이 요리 카멜레온은 다양한 준비에 매끄럽게 적응하여 전통적이고 현대적인 한국 요리법 모두에 필수적인 요소입니다. 한국 요리의 대표 메뉴인 김치에는 다진 생강이 필수 재료입니다. 그 외에도 다양한 요리에 특유의 향을 입혀 음식의 풍미를 올리는 역할을 합니다. 향을 내는 정유 성분에는 살균 효과를 가지고 있어 상하기 쉬운 생선 요리에 함께 활용되기도 합니다. 뿐만 아니라 다양한 약용 효과가 있어 생강 자체로도 한방에서 한약재로도 사용됩니다.
2. 한국 생강과 글로벌 품종: 차이점
생강이 세계적인 요리를 통해 흔히 짜내는 실이라면, 한국의 생강은 독특한 맛의 프로필과 용도 때문에 두드러집니다. 한국의 품종은 다른 지역의 생강에서 볼 수 있는 더 맵고 달콤한 맛에 비해 더 강한 경향이 있습니다. 게다가, 한국의 생강은 종종 더 많은 양으로 사용되어 많은 한국 요리에서 과감하고 주 적인 맛에 기여합니다. 재배 조건과 재배 관행의 지역적인 뉘앙스가 이러한 구별에 기여하며, 한국의 생강을 요리 풍경에서 독특하고 소중한 재료로 만듭니다. 생강의 식물학적 학명은 Zingiber officinal입니다. 한국의 생강과 다른 나라의 생강은 모두 같은 학명이지만 토양과 기후에 따라 생강의 크기와 향은 다소 차이를 나타내게 됩니다. 한국에서 재배하는 생강은 꽃이 피지 않지만 열대 지방은 꽃이 핍니다. 한국 생강은 다른 국가의 생강과 비교하면 다소 작은 크기를 가지고 있습니다. 조리를 위하여 껍질을 제거할 때 좀 더 번거로움이 따릅니다. 한국에서는 주로 중국산 생강과 비교하여 구매하는 경우가 많은데 중국산은 한국산보다 좀 더 크고 옅은 황색을 가지고 있으며 표면이 매끄러운 특성이 있습니다.
1. 향긋한 풍미의 중심에는 언제나 참깨
향긋한 향, 고소한 맛으로 한국 음식의 마무리는 언제나 참깨 또는 참기름이 들어갑니다. 한국 음식에 많이 사용되는 향신료이자 향신 기름이며 고명으로의 역할을 하기도 합니다. 씨앗류에 해당하는 참깨는 날것으로 사용되지 않고 노릇하게 볶아 고소함을 최상으로 끌어올린 상태로 음식에 적용됩니다. 잘 갈아진 참깨는 간장 또는 된장 등과 함께 삶은 야채와 버무려 나물로 활용되기도 하고 현대식 소스류와 같이 활용되기도 합니다. 제육볶음과 불고기, 각종 반찬의 마지막 단계에 조금씩 뿌려 넣어 메뉴의 고소한 풍미를 극대화하는 재료이며 음식을 만든 사람의 정성과 대접받는 사람들에게 이제 막 만들어진 음식임을 표시하는 듯한 사인으로도 사용됩니다. 한국에서의 참깨는 통이나 갈아서 반찬류에 주로 사용되지만, 볶은 참깨는 기름으로 짜서 참기름의 형태로도 많이 활용됩니다. 한국식 참기름은 깨를 볶은 상태로 착유가 되므로 훨씬 더 강한 참기름 특유와 고소한 향을 가지고 있는 것이 특징입니다. 수확한 참깨는 물에 잘 씻어내고 두꺼운 냄비에 볶아 냅니다. 이것을 절구에 절반 정도 빻은 것을 '깨소금'이라고 합니다. 볶은 깨를 빻지 않고 통으로 사용하면 통깨, 깨의 속껍질을 벗겨 볶은 것은 실 깨고 합니다. 검은색의 깨를 흑임자라고 하며 흰색 깨보다 약 2배 정도 높은 가격 차이를 보인다.흰색 깨에 검은색 물을 들이거나 밀가루로 만들어진 인조 참깨도 판매되고 있다. 정식 학명은Sesamum indicum이며, 호마 또는 향 마라고 불리기도 합니다. 참깨는 비타민 E이 매우 많이 함유되어 있는 식품입니다. 참기름에 함유된 비타민 E는 항산화 성분이 강한 특징을 가지고 있으므로 상온에 비교적 오랜 기간 보관하여도 상하지 않고 사용할 수 있습니다. 식이섬유도 많이 함유되어 있지만 요리를 통하여 섭취하는 참깨의 양이 매우 적은 편이므로 식이섬유의 장점을 발휘할 만큼의 양이라고는 할 수 없습니다.