한국 음식의 묘미는 다양한 식재료들의 조합이 만들어 내는 독특하고도 신선한 맛의 균형이라고 할 수 있을 것입니다. 각 재료의 비율, 익힘의 정도, 생것과 익힌 것, 밋밋한 맛과 강렬한 맛의 조합이 만들어 내는 풍성함이라고도 표현됩니다. 사랑스러운 하트 무늬의 손바닥만 한 크기의 깻잎은 한국 음식을 제법 많이 경험해 보았다는 외국인들에게 충격 또는 신선한 새로움으로 느껴질 '깻잎'의 세계를 살펴보고자 합니다. 1. 한국 음식의 다채로운 향 음식의 맛에 큰 변화를 줄 수 있는 다재다능한 역할은 역시 강한 향을 가진 식재료들입니다. 한국과 일본에서 맛볼 수 있는 금방 지은 따끈따끈한 쌀밥은 옅은 단맛과 담백하고 부드러워서 아이와 어른 모두가 편안하게 즐길 수 있는 식사의 기본이 될 수 있습니다. 하얀 도화지 ..

마늘과 대파는 한식에서 가장 많이 사용되는 향신채로 대부분의 레시피에 사용되는 중요한 식재료입니다. 알싸하고 매운맛을 가진 마늘과 대파는 비슷하지만 조금은 다른 향과 전혀 다른 식감을 가지고 있습니다. 1) 한국의 파와 외국의 파의 차이점, 2) 대파가 사용되는 한국 음식의 종류와 활용법, 3) 건강한 재료인 대파의 장점의 순서에 따라 한국인이 사랑하는 식재료인 '대파'에 관하여 살펴보겠습니다. 1. 한국의 파(spring onion)와 외국의 파(leek) 집에서 요리를 하는 한국사람들의 냉장고에 대파가 없는 집은 없을 것입니다. 한국인 1인당 연간 소비량이 12~13kg 정도가 될 만큼 일반화되어 있는 흔한 채소인 대파는 한국의 대부분의 지역에서 광범위하게 재배되고 있습니다. 한국 요리에서 주요 향신..

1. 한국 고춧가루만의 특징 한국 요리에서 고춧가루는 매우 상징적인 식재료입니다. 한국의 대표요리인 김치에 빠질 수 없는 재료이고, 한국 요리만의 독특한 매운맛을 내는 것이 바로 이 고춧가루이기 때문입니다. 한국에서는 아주 어린 나이부터 고춧가루가 들어간 김치를 아이들에게 먹이는 경우도 많이 있고, 나이가 많이 들거나 환자의 경우도 고춧가루가 들어간 음식을 포기하지 못하는 경우도 있을 정도로 고춧가루에 대한 애정은 각별하고 가장 익숙한 식재료라고 할 수 있습니다. 한국에서 말하는 좋은 고춧가루, 즉 최상품의 고춧가루는 가을 햇볕에 말린 밝은 빨간색을 띠고 있는 것이 특징입니다. 특별히 대한민국 전라북도 순창 지역과 청양지역에서 생산되는 고춧가루가 유명합니다. 고추의 품종은 Capsicum annuum v..

한국 사람들의 마늘 사랑은 전 세계 1위입니다. 1인당 연간 마늘 소비량은 6.37kg으로 2위인 미국의 0.93kg과 비교해도 엄청난 차이가 나는 것을 알 수 있습니다(자료 출처 : 한국식품개발연구원). 한국인이 즐기는 마늘에 관하여 조금 더 자세하게 알아보겠습니다. 1. 한국에서 즐겨 먹는 마늘의 특징 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 식재료라면 단연 마늘을 손꼽을 수 있습니다. 한국인의 마늘 사랑은 전 세계 넘버원이라고 할 수 있습니다. 전 세계 생산량 3위에 해당되는데 이는 작은 국토 면적을 고려한다면 실로 대단한 양입니다. 한국 음식의 맛을 내기 위해서 마늘은 절대로 없어서는 안 될 중요한 식재료입니다. 특히나 알싸하게 매운 마늘의 향은 한국인이 가장 좋아하는 맛 중 하나로 생마늘을 갈아 다양한 음..